C’est l’activité qui reste utile après le voyage : vous repartez avec des recettes que vous referez chez vous. La matinée commence au marché et se termine à table.
Au souk
Accompagné du chef ou du guide, vous choisissez les légumes, les herbes et les épices. C’est l’occasion de comprendre ce qu’il y a dans un ras el-hanout, comment on reconnaît de bonnes olives, et pourquoi le safran de Taliouine coûte ce qu’il coûte.
En cuisine
Le cours se déroule dans un riad, en petit groupe. Chacun a son poste. Au menu selon le jour : tajine de poulet au citron confit ou de bœuf aux pruneaux, salades marocaines cuites et crues, pain, et parfois un dessert simple.
La dégustation
On mange ce qu’on a préparé, en terrasse ou dans le patio. Le repas est compris, avec thé à la menthe.
Bon à savoir
Les régimes végétariens sont pris en compte sans problème, ainsi que les allergies si vous les signalez à la réservation. Le cours dure 3 à 4 heures et se fait le matin, quand le marché est le plus actif.
